北京菜：味厚,汁浓,肉烂,汤肥,清/鲜/香。安徽菜：咸鲜微甜,浓甜微咸,糖醋味—芫荽,辣椒,生姜,八角。福建菜：原汁本味,以味取胜。刀工巧妙,汤菜考究,调味独特,烹调细腻。广东菜：广州菜,潮州菜,东江菜组成,三者的原料,技法,味型均各有特色。河南菜：调必匀和,咸而不重,淡而不薄,滋味适中。湖北莱：多以淡水鱼做主料,注意动植物的合理调配。汁浓芡亮,口鲜味醇,以质取胜。湖南菜：用料广泛,取材精细,刀