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朱旭切肉的手法，快而不急，一片又一片薄而大小均等的肉片，便像柳叶飞絮一般，轻轻有序地撒落在砧板之上，那刀刃敲击在砧板上，发出连绵而快速的噔噔之声，令人叹为观止。
所谓厨以刀为先，中国菜，最讲究的便是刀功了。在厨艺界的江湖上，一直盛传着这样的一句话：生砧板，死灶台，一刀一勺，走遍天下都不怕。
——可以说，刀功才是一个厨师的真功夫，它决定了每一道菜肴的好坏走向。厨师刀功好不好，不仅影响食材在烹饪时的难易程度不说，还会影响到菜肴本身的营养价值，尤其是切肉的刀法，更是大有讲究。
针对不同的肉质，切肉刀法也有所不同，可分为顺切、横切以及斜切三种，正所谓：横切牛羊，斜切猪，顺切鸡和鱼——这些都是基本原则。
另外，切肥肉时，不容易固定在案板上，下刀时会滑刀切手。所以，最好是先将肥肉蘸凉水后再切，边切边洒凉水，这样一来，既省了力气，肉也不会滑动，有效地防止伤手。
此外，要想肉质能做的松嫩一些，就要用刀背对肉进行排敲，但用力不能过猛，并保持密度均匀，以防止肉太碎或产生凹凸不平的现象。
总而言之，切肉也是一门技术活。
所以，朱旭高超绝伦，如行云流水一般轻松自如的切肉刀法，不久，便已引起房内其他众人的注意。他们看到朱旭这神乎其技的刀功，不由全都讶然失色，他们怎么也想不到这个管事，竟然有如此的手艺，难怪他能年纪轻轻的就坐上了养心院的管事之职。
不一会功夫，朱旭切好的肉，陆续地被送到了烹饪房。
突然，烹饪房传来一声狂暴的大喝之声，怒叱道：“混账！真是混账！到底是谁让你将肉切成这样的？我都说过多少次了，莫非你是想要糟蹋我的美食吗？真是混账！上头要是怪罪下来，我们谁担当的起？”
随即，又听到另一个声音颤颤巍巍的说道：“对、对不起，程掌事大人，这肉真不是我切的……”
那个狂暴的声音继续怒道：“你还敢狡辩，不管是谁切的，你们配菜房的人都有责任，全都要罚奉十天！”
朱旭听了后，不由大感好奇，他便放下菜刀，想要过去看看原因。怎么说自己也是这里的老大，需要出面摆平这些争吵之事的。
这程掌事名叫程荣，大概四十来岁，体貌高大，略显肥胖，额头宽而大，眼睛炯炯有神，正一副气急败环的模样，一看就是一个急性子的人。
朱旭走将过去，笑道：“程掌事，发生了何事？”
程掌事看到来人是新任的管事朱旭，立刻行礼道：“回管事大人的话，您看看，他们配菜房的人都把肉切成了什么样了？”
朱旭细细一看，心中疑惑：咦，这些肉不都是我刚刚切的吗？难道切的有什么问题吗？
配菜房的那个挨骂的人低着头，神情焦急万分，都不知道自己该怎么说才好了——明说吧，无疑会得罪管事，不说吧，又要被程掌事无辜责罚，真是左右为难呐！
朱旭不由微微一笑道：“这些肉其实都是我切的，程掌事，这肉……莫非哪里切的不对吗？”
“啊？”
程掌事大吃一惊，他想不到朱旭会亲自下厨来切肉，语不成句，万分为难的说道：“这、这个……管事大人，我……这肉……”
朱旭又看了看别人切的肉，笑道：“哈哈，程掌事，我倒没有觉得我这些肉切的有何问题，我也略懂厨艺，要不这些我切的肉就由我来做成菜肴，你就按原来的那些肉，同做几道菜，比较一番如何？”