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我要了个二细，“二细”面条筋道有嚼头，老樊要了个“大宽”，他是老饕，人身体壮，牙口好，能嚼得动，广平和我一样也选了个二细。
老何按照西安的吃法要点两个菜，老樊竖起两个头摇晃着说“N0！N0！在这里吃饭，经典的吃法是以牛肉面为主角，不要让菜喧宾夺主，酸辣清爽的口味会影响你品尝牛肉汤底的鲜，所以点一碗牛肉面，配上两碟小菜，是牛肉面最正确的屹法。
等了5分钟，牛肉面端了上来，配了一小碟泡菜，一小碟腌菜，我观察四周食客，喜欢吃肉的，如水浒传的梁山好汉，切一盘牛肉，大块吃肉，大筷子捞面。
我有自己的吃法，加了点醋，剥了蒜，配着两碟小菜，趁着热劲咥了起来，入口很香。
老樊先喝了两口汤，如喝美酒一般咂着舌头夸奖说：“这汤好喝吧！关键在于这汤是牛肉、牛骨加鸡经过一夜的熬制，直至早上才是最鲜美的口味，味很鲜，营养也很丰富。牛肉面汤最好喝的当属磨沟沿老字号牛肉面，选用真正用牛肉和骨头熬的原汤，汤底醇厚，没有味精和胡椒抢味，一碗浓郁的汤底，火了好几十年，这正是兰州牛肉面的标杆。
据有人统计，兰州200万人里面，每天早上吃拉面的要有70－80万，很多时候就是在路边的小馆子里解决掉，屋里坐满了就干脆时蹲着吃。早上看兰州大街上，到处都是咥兰州拉面的人，长长的筷子，捞着长长的面条，牛肉鲜汤的味道弥漫在大街小巷，正如王阳明所说的“活泼泼”那种生活。
吃完饭，出了门，走在亮了路灯的马路上，老樊又给我们介绍说：兰州牛肉面已经今非昔比了，再也不是过去那种小巷子的小餐馆了，而是与时俱进，走品牌化，城市化，规范化，标准化的路子，如马子禄牛肉面是品牌，算是兰州牛肉面发展历史悠久的名片式品牌了，在继承先辈传统加工工艺的基础上，经过近100多年的发展成为先如今知名百年老店，并且于2011年入选第二批“中华老字号”名录当中。张国仁牛肉面有一定的特色，把看起平常的牛肉面吃出花样，推出的超级大碗牛肉面霸气登场，一份足够四五个人吃，先取面，再剪开，后盛汤，一人食或者与朋友分享都能吃出乐趣！
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